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| Mello,S.C.R.P.; Freitas,M.Q.; São Clemente,S.C.; Franco,R.M.; Nogueira,E.B.; Freitas,D.D.G.C.. |
| In this study fishburger samples obtained from tilapia minced meat and surimi retrieved from fillet frames - filleting process waste - have been assessed. Four different preparations of fishburger were made. Chemical analyses was performed for protein, lipids, moisture and ash assessments, as well as bacteriological analyses through mesophilic aerobic heterotrophic and psychrotrophic bacteria counts, isolation and identification of Salmonella spp., coagulase-positive Staphylococcus and fecal coliforms. Instrumental measurements were also carried out for texture and tested sensory acceptance. The costs of the ingredients used in the preparation of formulas were also assessed. Microbiological standards, established by current regulations, were met by all... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Minced fish; Oreochromis niloticus; Proximate composition; Fishery technology. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352012000500041 |
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| Medeiros,R.J.; Mársico,E.T.; São Clemente,S.C.; Ferreira,M.S.. |
| O presente estudo verificou a cinética mercurial em órgãos, tecido muscular e conteúdo estomacal de duas espécies de peixes marinhos predadores, identificando os locais de maior acumulação desse metal. Para o processo analítico, foi utilizada a técnica de espectrofotometria de absorção atômica por arraste de vapor a frio. A distribuição de Hg nas porções analisadas apresenta ampla dispersão. Para o atum, a variação foi de 0,004 µg.g-1 no fígado, nas brânquias e baço, e 0,172µg.g-1 no tecido muscular. Para a pescada bicuda, a variação foi entre 0,013µg.g-1 nas brânquias a 0,250µg.g-1 no tecido muscular. Este último demonstrou ser, nas duas espécies, a porção de maior concentração do metal, atum = 0,080±0,050µg.g-1 e pescada bicuda = 0,187±0,030µg.g-1. Os... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Atum; Pescada bicuda; Thunnus albacares; Cynoscion microlepidotus; Mercúrio. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352008000300020 |
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| Mársico,E.T.; Machado,M.E.S.; Knoff,M.; São Clemente,S.C.. |
| Pesquisou-se a concentração de mercúrio total na porção muscular de 39 exemplares de tubarões de três diferentes espécies Prionace glauca, Isurus oxyrhynchus, Sphyrna zygaena, capturados na costa sul do Brasil, Santa Catarina. O teor de mercúrio foi determinado por espectrofotometria de absorção atômica por vapor frio. Observou-se ampla variação na concentração de mercúrio total com valor individual máximo excedendo o limite estabelecido pela legislação brasileira, de 1.0µg.g-1 em um exemplar fêmea de P. glauca. Nessa espécie, a concentração de Hg-total aumentou proporcionalmente ao comprimento total (r=0,62; P<0,0001). Não foi evidenciada diferença estatisticamente significativa entre exemplares fêmeas e machos. |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Shark; Mercury; Bioaccumulation. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352007000600039 |
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